В состав комиссии вошли специалисты ЦСМ, эксперты из краевого Минсельхоза и Россельхознадзора, а также представители регионального АПК. Все 9 образцов муки были высшего сорта, изготовлены в октябре-декабре 2012 года и закуплены в крупной рознице в начале февраля.
Предварительный лабораторный анализ показал, что все образцы соответствуют ГОСТу по массовой доле клейковины и золы, а также по содержанию влаги и металломагнитных примесей. Хлебных вредителей, жучков и гусениц - не обнаружено.
Затем экспертная комиссия провела органолептические испытания - на вкус, запах, цвет и наличие минеральных примесей. Дегустация была закрытой: все образцы были зашифрованы и преподносились экспертам по очереди.
"Мука высшего сорта должна быть белого или бело-кремового цвета. Должны отсутствовать горький или кислый вкус, а также затхлый и прогорклый запах. Кроме этого, мука не должна хрустеть на зубах из-за наличия минеральных примесей. Также мы оценим упаковку - указаны ли на ней сроки изготовления, фасовки и годности", - пояснила главный специалист по стандартизации ФГУ "Красноярский ЦСМ" Надежда Воронкина.
Консультант отдела развития производственных мощностей краевого минсельхоза Игорь Титов отметил, что все образцы по свойствам и характеристикам соответствуют государственному стандарту. Нарушения - незначительные.
"В некоторых образцах есть проблемы с цветом, что приближает их скорее к 1 сорту - хотя производитель декларирует высший сорт. В двух образцах была предельная норма содержания клейковины и зольности. Но в рамки ГОСТ они уложились. В целом, мука хорошая - все 9 образцов можно спокойно покупать и кулинарить", - говорит Титов.